今天早上我依舊是第一個踏進廚房的人。陰天的廚房有一種特別的安靜——外面是灰的，裡面卻被蒸氣與水聲喚醒。
同事一見到我就開口：「老闆，我們今天也先從高湯開始嗎？」
我聽了心裡一暖。因為那不是被交代才做事的語氣，而是「我們一起把今天啟動」的聲音。
我們店每天早上都親自熬年糕鍋（辣炒年糕）的高湯。第一步，是把從韓國進口的昆布放進冷水裡慢慢浸泡，然後把火非常、非常緩地往上拉。急了，香氣會糊；趕了，味道會變薄。
我看著昆布在水裡慢慢舒展，忍不住小聲對自己說：「慢一點，今天也慢一點。」
做生意真的很像做料理。焦慮的時候如果把火一下子開大，表面看起來變快了，但最後往往是味道先垮。
昆布把路打開後，接著上場的是每天都要處理的完島產高湯用小魚乾。
最近同事們整理小魚乾的手勢越來越穩。以前總說「眼睛好酸」的 Ringo 阿姨，今天一邊俐落挑掉內臟一邊說：「老闆，今天的小魚乾狀態很好耶！」
這一瞬間對我來說，就是最溫暖的成長報告——比起數字，我更喜歡這種「一起變熟練」的 KPI。
而今天還有一個讓人開心的包裹：來自台灣中部 新社、我們直購的香氣十足的乾香菇到了。香菇越乾，香越收斂也越濃。
箱子一打開，整個廚房的空氣像被換了一次——那種像雨天樹木一樣深沉又踏實的香味。
我習慣性拿起一朵給大家看：
「這就是我們店香氣的『底』。客人說『湯很濃』的時候，那個『濃』有一半就是從這裡來的。」
有位同事笑著回我：「老闆，今天香菇是主角欸。」
我也笑了。主角如果永遠不換，客人很快就會覺得乏味；同樣的配方，因為每天食材狀態不同、我們的心情也不同，所以每一天都不會一樣——我最近正和同事們一起重新理解這件事。
最後一個關鍵，是 東港（東港）櫻花蝦。一加進去，高湯的香氣立刻又多了一層。看到櫻花蝦，我突然想起前年為了找這個食材，我跑去東港的那段小旅程：
清晨在台北跟朋友會合，搭高鐵到高雄，再轉車一路到屏東的港口小城東港，逛漁市場、一家一家問，終於找到長期直販櫻花蝦的老店。
從台灣最南端上來的櫻花蝦，最後跟我們的韓式高湯融合在一起，變成一種我很喜歡的「台灣×韓國」合作。
再加上蘿蔔、洋蔥帶出蔬菜的清甜與清爽，今天的高湯就完成了。廚房角落，同事舀起一勺聞香、安靜點頭——那個點頭，是今天第一個「合格章」。
午餐時段果然忙。尤其是我們的招牌支柱（Anchor Menu）嫩豆腐鍋，現在已經很穩了；年糕鍋的銷售也更順。正因如此，早上的備料更不能鬆。
午餐其實拼的不是「快」，而是「節奏」。備料太早，食材狀態會跑；備料太晚，出餐動線就會卡。辣醬（다대기）、蔥花、海鮮或肉的底、砂鍋預熱——任何一個環節鬆掉，尖峰時段就會出現連鎖延遲。
所以我一邊和同事備料，一邊再提醒一次：
「午餐做生意，重點不是速度，是節奏。節奏對了，自然會快；節奏亂了，跑也跑不贏。」
尖峰時段中，有一桌客人剛喝第一口嫩豆腐湯，就眼睛亮起來說：
「這個湯……很像在韓國喝到的味道耶。」
那一句話不知怎麼的，讓我心裡被輕輕敲了一下。不是因為「韓國味」三個字多厲害，而是因為——我們早上那些慢慢熬、慢慢堆起來的心意，好像真的碰到了某個人的記憶。
我走過去輕聲說：「謝謝你，這是今天早上剛熬好的高湯做的。」
對方笑著回：「難怪！」
那個笑，把今天的陰天照亮了一點點。
忙碌的日子裡，幸福常常藏在縫隙裡：同事沒有看錯單、砂鍋端得更穩、彼此會互相讓路、洗碗的聲音變得規律……
這些都是我心裡「店正在變好」的訊號。成功不一定只寫在營收曲線上，有時候寫在大家越來越合拍的呼吸裡。
收店後，我站在店內靜了一下。想到金永甲教授常說的：做生意就像藝術——客人看見的是舞台，但舞台後台才是決定質感的地方。
今天的幸福，不只在客人那句「難怪」，也在早上把昆布放進冷水、把火慢慢拉起來的那個開始。
今天的經營日記，我想用一句話做結尾：
幸福不是大事件，而是每天重複的「用心例行公事」。
慢慢熬昆布的時間、整理小魚乾的手、一起聞新社乾香菇時的笑、把一碗嫩豆腐鍋端上桌，讓客人心裡那句「我是不是來錯了？」變成「我來對了」。
陰天也很好。顏色少一點的日子，反而更能聞到香氣、感覺到溫度、也更能看見人的心。
明天早上，我還是會先把昆布放進冷水裡。
慢慢來，但持續做，而且一起做。
