現在每周三上午線上上課, 所以不在店內，交給工讀生跟員工幫我顧店裡。
工讀生照我交代的他, 結帳的時候都詢問客人今天用餐的如何。
真的很棒!
那天也是我不在店內時, 他結帳遇到事情。
所以晚上我上班時, 工讀生跑來問我
"老闆, 結帳的時候, 我詢問客人今天餐點習慣嗎? 客人說很貴，旁邊的友人也碎碎念很貴＂
"這時候，我要怎麼回客人？我不知道怎麼回答"
我笑著說難免有人覺得很貴或有些人覺得沒有那麼好吃或不划算等...
沒辦法每個人都非常喜歡我們餐廳或我們餐點。
客人表示"很貴"意思是他付了快200元，但她覺得沒有這個價值，才這麼跟你反應的吧
也許他覺得餐點沒有那麼好吃, 不值這價錢, 也許他覺得我們的服務不夠好不值那價錢, 也許我們的環境不夠漂亮不值花這筆錢...
可能很多原因~ 只是以"很貴"來形容他的滿意度吧?
沒關係．．．
不過我們可以告訴客人
我們使用的餐點食材與別人不同。
舉例，幾乎所有韓國料理餐廳都有賣＂辣炒年糕＂
隨便做不到100元到快400元的辣炒年糕都有。
但是我相信數十家餐廳中，每天熬煮年糕用高湯煮炒年糕的會有幾個?
瑪妮每天熬煮高湯，高湯內放入從韓國進口來的菀島昆布, 鯷魚乾, 白蘿蔔, 洋蔥, 東港櫻花蝦, 台中新社乾香菇
台灣隨便都找得到中國大陸進口的昆布便宜又很大，但是我們希望可以提供給客人優質餐點。
所以自己進口昆布及海藻類知名的菀島昆布，
因為韓國為半島，三面都是海，南海的海藻養殖非常發達，菀島的昆布，海帶非常有名。
從韓國進口來的鯷魚乾是韓國料理熬湯時不疼缺少的一樣東西，無論做泡菜鍋，大醬湯．豆腐鍋等放鯷魚乾熬湯是基本功。
白蘿蔔，洋蔥來增加蔬菜的甜度，豐富料理的方法。
櫻花蝦是去年我下去屏東的東港，特別去找來的。
聽說櫻花蝦很多假的, 而且一般民眾分不出來...
所以我決定親自去東港找，找到一家仁字號,所以直接跟他們訂購櫻花蝦來使用。
https://www.facebook.com/taiwanrenshop/?locale=zh_TW
我覺得台灣的櫻花蝦非常珍貴又獨特。
所以結合韓國料理上，增加風味。
再來台灣氣候的關係，香菇非常優質。
有一次去台中新社玩的時候，發現新社的香菇非常好，所以決定使用新社乾香菇。
香菇是經過乾燥後更增加香氣，所以放在高湯內增加風味的作用。
就這樣．．．我們做的炒年糕跟年糕鍋跟別人不一樣。
貴是貴在食材與費工。單純看表面無法看出的東西．．．
所以我們可以這樣跟客人說明．．．
炒年糕醬料就下次再跟你說怎麼做，簡單不過的炒年糕，
瑪妮年糕鍋的１６８熟成辣醬也非常講究．．．
to be continued...
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