韓國歐妮瑪妮的台灣生活

今天看了教授分享的一篇文章，

是關於一位在濟州生活的餐飲經營者，

如何將「濟州」融入一碗刀削麵中的故事。
讀完之後，我開始思考一個問題。

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2026.3.7(六）今天和往常的週末一樣，

有許多客人從不同地方來到瑪妮年糕鍋。
週末的店裡，總是比平日更加熱鬧。

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2025年12月29日（日）經營日記
〈三顆星Google評論教會我的一件事〉今天我注意到 Google 評論裡出現了一則三星評價，於是仔細地讀了一遍內容。

評論中提到，因為是韓國人老闆經營的韓式餐廳，料理的味道確實很道地，

而且對每一道菜的感想都寫得相當詳細。

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2025年12月23日 經營日記
「站上舞台的那一刻，我成了老闆」今天晚上，店裡來了不少第一次造訪瑪妮年糕鍋的客人。

只要是第一次來的客人，我都會親自介紹餐點，也會幫忙把拌飯拌好。

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今晚，是一個讓我特別幸福的夜晚。因為有客人來用餐，並且真心看見了、也認同了我們餐廳的真本事。

週末通常來店裡的，多是「聚會型」客人——家庭聚餐、朋友聚會、情侶約會。大家走進韓式餐廳，往往希望可以點一桌菜，邊吃邊分享、邊聊天，享受一個熱鬧又滿足的晚上。

瑪妮年糕鍋的主角雖然是現煮年糕鍋，但客人也常常想搭配海鮮煎餅、炸雞、拌飯等韓國人氣料理，所以我們也準備了這些菜色。當然，這些料理我們同樣用心，只為了讓客人擁有幸福的用餐時光。

不過，如果要說「瑪妮的精髓」在哪裡，我一直認為答案很清楚——

是年糕鍋的高湯，

是用天然食材親手做出來的醬料，

以及一盤盤由我們自己準備的家常小菜。

這些地方，正是我作為 owner-chef（老闆主廚）投入最多時間思考、研究與打磨的部分。因為我相信：真正的味道深度，往往藏在看不見的細節裡。

而今天最讓我感動的是——有客人把這些都吃了出來、也說了出來。

有一對母女客人說，她們去韓國旅行之後越來越喜歡韓國料理，今天特地來瑪妮吃飯。她們邊吃邊說：「瑪妮的醬料和高湯不是用現成的、不是用工廠品，而是韓國老闆親手做的，這件事讓我們很信任，也很喜歡。」

聽到這句話，我心裡安靜地點了點頭。那種感覺像是在告訴自己：我們一直堅持的路，真的有被看見。

還有一桌 A1 的客人，是和兒子一起來的。那位客人喝了一口湯，忍不住說：

「這個湯真的太厲害了，可以續湯嗎？」

我和先生在旁邊聽見時，都不自覺露出了幸福的笑容。讚美當然珍貴，但更珍貴的是，那句話背後的真心滿足，會直接寫在臉上。

A5 的客人也讓我印象深刻。他們說：「這是我吃過最『韓國』的嫩豆腐鍋。」

而那位客人說話時的表情，我到現在還忘不了——像是第一口就被打動、整個人都亮起來的樣子。

 

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今天我比平常早了一個小時出門。路上發現，可能因為氣溫又更低了些，街上的機車族穿得明顯厚了起來。天冷了，我也改點了一杯熱美式。手裡握著咖啡走進店裡時，不知道是不是昨天的溫度還留在空氣裡，店內竟有一種說不出的安穩與溫暖——那種「今天也可以好好開始」的踏實感。
這個週末出現了變數：三位員工請假，店裡人手吃緊，所以我臨時找了兩位工讀生支援。偏偏週末又是最忙的時段，若讓不熟流程的新同事直接上陣，很容易慌亂或出錯。於是我決定從今天——相對沒那麼忙的一天——先讓他們進來熟悉。

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把想再來的理由，藏進一盤小菜裡」
今天我問自己一句話：

「我今天，為客人做了什麼？」

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今天早上我依舊是第一個踏進廚房的人。陰天的廚房有一種特別的安靜——外面是灰的，裡面卻被蒸氣與水聲喚醒。

同事一見到我就開口：「老闆，我們今天也先從高湯開始嗎？」

我聽了心裡一暖。因為那不是被交代才做事的語氣，而是「我們一起把今天啟動」的聲音。

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