今天我注意到 Google 評論裡出現了一則三星評價，於是仔細地讀了一遍內容。
評論中提到，因為是韓國人老闆經營的韓式餐廳，料理的味道確實很道地，
而且對每一道菜的感想都寫得相當詳細。
「站上舞台的那一刻，我成了老闆」
今天晚上，店裡來了不少第一次造訪瑪妮年糕鍋的客人。
只要是第一次來的客人，我都會親自介紹餐點，也會幫忙把拌飯拌好。
2025年12月12日（五）經營日記
今天在店裡發生了一件讓我感到非常溫暖的事。
事情是這樣的——
前陣子我去日本做餐飲概念取材時，店裡發生了一件服務失誤。
那天是禮拜五的晚上，生意一如往常地忙碌。一位單獨前來用餐的客人在餐點快吃完時，希望加點麵。
「一壺麥茶，盛著韓國人的情」
台灣的氣溫，突然就這樣「咻」地降了下來。
走在路上，最先映入眼簾的不是天空，而是人們的衣服——厚外套、圍巾、手套，連機車族都把自己包得更緊。天一冷，我也很自然地點了一杯熱美式。握著咖啡走進店裡的那一刻，我心裡冒出一個念頭：
如果我自己都渴望這份溫度，那來瑪妮的客人，走進門的第一秒，也應該先感受到溫暖。
今晚，是一個讓我特別幸福的夜晚。因為有客人來用餐，並且真心看見了、也認同了我們餐廳的真本事。
週末通常來店裡的，多是「聚會型」客人——家庭聚餐、朋友聚會、情侶約會。大家走進韓式餐廳，往往希望可以點一桌菜，邊吃邊分享、邊聊天，享受一個熱鬧又滿足的晚上。
瑪妮年糕鍋的主角雖然是現煮年糕鍋，但客人也常常想搭配海鮮煎餅、炸雞、拌飯等韓國人氣料理，所以我們也準備了這些菜色。當然，這些料理我們同樣用心，只為了讓客人擁有幸福的用餐時光。
不過，如果要說「瑪妮的精髓」在哪裡，我一直認為答案很清楚——
今天我比平常早了一個小時出門。路上發現，可能因為氣溫又更低了些，街上的機車族穿得明顯厚了起來。天冷了，我也改點了一杯熱美式。手裡握著咖啡走進店裡時，不知道是不是昨天的溫度還留在空氣裡，店內竟有一種說不出的安穩與溫暖——那種「今天也可以好好開始」的踏實感。
這個週末出現了變數：三位員工請假，店裡人手吃緊，所以我臨時找了兩位工讀生支援。偏偏週末又是最忙的時段，若讓不熟流程的新同事直接上陣，很容易慌亂或出錯。於是我決定從今天——相對沒那麼忙的一天——先讓他們進來熟悉。
早上準備時間，我帶著他們把店內的備料、開店前的檢查事項一項一項走過。到了晚上，我反而把重點放在「服務流程與服務心態」上，而不是行政性的規定。因為我希望他們先記得：我們做的不只是把餐點送到桌上，而是要把對客人的關心、觀察與補位，變成自然的行動。
說起來也許有人會想：只是三天的臨時工，有需要這麼「隆重」嗎？
但我心裡很清楚——就算只有一天，瑪妮的服務也不能鬆。
今天早上我依舊是第一個踏進廚房的人。陰天的廚房有一種特別的安靜——外面是灰的，裡面卻被蒸氣與水聲喚醒。
同事一見到我就開口：「老闆，我們今天也先從高湯開始嗎？」
我聽了心裡一暖。因為那不是被交代才做事的語氣，而是「我們一起把今天啟動」的聲音。
